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    湖北学府园餐饮管理有限公司:铸牢食品安全基石 守护舌尖上的安全

    发布时间:2021-05-10 16:39:00 来源: 荆楚网

    彩神彩票官网|彩神彩票平台 www.droidsite.net 湖北学府园餐饮管理有限公司,是一家专营学校、机关、企事业单位食堂团餐的大型餐饮企业。多年来,公司高度重视食品安全工作,始终秉持以人为本的管理理念,通过实施双线管理、强化综合管控、完善内部制度等措施,积极履行社会责任和企业主体责任,公司成立11年来已受托13家单位、15个食堂,未发生一起食品安全事故,每年保障约5070万人次的用餐安全。

    实施双线管理   建立科学组织体系

    公司通过多年实践,建立了“双线”平行管控模式:一方面,成立以总经理为组长,分管领导、食堂经理和主管为组员的食品安全工作小组,层层签订食品安全责任状,分级落实食品安全责任,形成职责明确的食品安全“管理线”。另一方面,各食堂配备专职食品安全员,对质检部负责,质检部对公司所有餐饮项目和相关部门进行专门的督办检验,形成严密有效的食品安全“监督线”。

    学府园通过双线平行管控的方式纵向压实责任,横向强化监督,健全监管网络,消除安全死角和盲区。在做好内部“监”和“管”的同时,积极配合各级行业主管部门、委托单位、行业协会的工作,主动接受外部各方面的监督检查,实施立体综合管理,建立起高效安全的管理构架。

    坚持以人为本  完善内部制度体系

    公司坚持把“人”作为保障食品安全的核心因素,不断夯实食品安全保障的基础。

    他们制定了员工招聘上岗及离职、人员管理、员工安全行为等一系列管理办法,从试岗、试用到正式入职,坚持严格的职业道德和选用人标准,把好员工入口关。以部门和项目点为单位,定期开展安全思想教育和业务技能培训,关注员工生理和心理健康,专人负责重点岗位和工种的安全监管,建立了一支责任心强、素质过硬、业务精湛的队伍,形成了以人为本、以德用人的安全保障格局。

    他们积极打造无缝衔接的全链条制度体系,实施全链条管理,从食材采购、运输、检测、加工、销售、储存、餐厨垃圾处理等全链条各环节入手,制定操作规范,实行痕迹管理。做到每个环节能自动监督和识别上一个环节的工作质量,发现问题立即中止流程,最大限度杜绝不合格食品进入生产加工环节。突出重点环节控制,出台系列规章制度,确保生产加工重点环节的风险管控,为食品安全提供有力的制度保障。

     强化综合管控   构建立体保障体系

    公司强化综合管控,建立了人防、物防和技防相结合的“三防”安全管理体系,牢牢把握人防重素质,物防重保障,技防重实效的原则。

    人防方面,通过定期举办安全学习培训和考核评比、应急预案演练、年终安全总结、培养和鼓励员工取得各类资质等措施,引导员工牢固树立食品安全意识。公司现有员工1100人,有相应专业资质的中高层管理人员110余人,相应烹饪资质的厨师有160余人。

    物防方面,通过智慧食堂建设,配置技术先进、功能多样的设施设备,运用智慧化的监管手段,实行监控全覆盖,不断提升食品安全管理水平。在多地建设蔬菜和蛋禽养殖基地,配套设立冷冻冷藏库,完善冷链供应系统,从源头上保障食品安全。

    技防方面,积极引进先进的食品安全管理经验,通过了多项安全、卫生、质量、健康管理体系认证。通过实施入库验收、收尾检查、严管临期、假日特检,强化实操管理,打出了一套食品安全管理的技防“组合拳”。

    “创一流品质  做良心食堂”是学府园经营理念,也是学府园创建平安社会的实际行动。学府园将继续秉持这一理念,为平安社会创建扛起应尽之责。

    编辑:张城

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